Brancin ili lubin: Zašto ga volimo i kako ga jedemo

Kad nam netko kaže da je pojeo ribu na gradele, vjerojatno će nam prva pomisao biti da je uživao u dobrom komadu brancina, odnosno lubina. Prelivena s domaćim maslinovim uljem, uz malo peršina i češnjaka, ova plemenita riba je velika zvijezda fotografija s ljetovanja. Pravi influencer!

Ne čudi to – brancin je jedna od najkvalitetnijih morskih riba, a njegovo meso jedno je od najukusnijih. Osobe koje se tek upoznaju s ribljim specijalitetima svakako će ga odmah prihvatiti poradi blagoga slatkastog okusa. Male je kalorijske vrijednosti i sadrži mali udio zasićenih masnih kiselina i kolesterola. Odličan je izvor kvalitetnih proteina i omega-3 masnih kiselina. Također, sadrži različite vitamine i minerale od kojih je najbitnije spomenuti selen i vitamine B skupine. 

Riznica zdravlja i neodoljivog okusa

Tako konzumacija brancina poboljšava funkciju mozga, smanjuje rizik od depresije i zbog svoje kombinacije masnih kiselina, aminokiselina i selena, popravlja raspoloženje, te poboljšava vid. 

Brancin naraste do 15 kg i može biti dulji od metra, no takvi su primjerci rijetki. Prosječni brancin je daleko manji i najčešće teži između 500 i 800 grama. Možemo ga pripremiti na lešo, u pećnici, u alu-foliji, u škartocu, na gradelama, kako god poželimo.

I profesionalnim kuharima je brancin prilično omiljen jer ima nježniju strukturu. Stoga kuhari iznalaze mnoge nove načine kako bi ga mogli pripremiti, u čemu prednjače oni najslavniji, Gordon Ramsay i Jamie Oliver koji su posljednjih godina brancinu priskrbili počasno mjesto u svojim kulinarskim senzacijama.

Zvijezda Laganinijevog menija 

No nismo sigurni mogu li se mjeriti s onim što priprema naš chef Mićo. U konobi Laganini možete uživati u raznovrsnom izboru s brancinom u glavnoj ulozi. Ne morate čekati da brancin stigne na stol kao glavno jelo – naručite ga već za predjelo! Autentični tartar od brancina uz mediteransko bilje i avokado zacijelo će zaintrigirati vaše nepce. Želite li nastaviti u istom stilu, nećete pogriješiti ako za glavno jelo odaberete file od svježega jadranskog brancina na kremi od krumpira i češnjaka uz dresing od meda, limuna i maslinovog ulja. Svakako zalogaje sljubite s kapljicom profinjenog bijelog vina, kao što je sivi pinot, sauvignon blanc ili chardonnay s naše vinske karte. Ako ste pak neodlučni u izboru ribljeg menija za večeru, onda je za vas pravi izbor morski pjat Laganini za dvije osobe, a među delicijama na ovalu dimljeni brancin jedan je od istinskih specijaliteta.