Hobotnice, sipe, lignje: Baš je njami dalmatinski umami!

4.12.2019.

Glavonošci su čudesna stvorenja morskih prostranstava. Moreplovci su kroz stoljeća pričali o divovskim hobotnicama ili lignjama koje su prilazile njihovim brodovima, znanstvenici obožavaju proučavati njihovu inteligenciju, dok ih mi, ljubitelji dobre spize, obožavamo vidjeti na tanjuru.

Hobotnice, sipe i lignje Jadrana slove za jedne od najukusnijih na svijetu, a naš dalmatinski način pripreme dodatno im pojačava poseban i prepoznatljiv okus koji zovemo „umami“ okusom, odnosno petim okusom (uz slano, slatko, kiselo i gorko) od kojeg kreću zazubice. Pečene na gradelama, kuhane na brudet, na salatu, frigane…

Recepata je bezbroj, a dok su sastojci svježi i pripremani s puno pažnje i ljubavi, okusa i tekstura neće manjkati. Upravo je tekstura ono po čemu prepoznajemo vrsnog šefa kuhinje – hobotnica, lignja ili sipa imaju prekrasnu teksturu mesa pod zubima, koja se osjeti, ali i prekrasno topi pod nepcem. Domaće maslinovo ulje, kapula, bijeli luk, petrusimul i druge svježe i lokalne namirnice svakom će jadranskom glavonošcu podariti pun sjaj Dalmacije na stolovima konobe Laganini.

Prema istraživanju sveučilišta u Adelaideu, populacija lignji, sipa i hobotnica je na globalnoj razini u porastu, a njihov brzi rast, relativno kratak životni vijek, prilagodljivost, ali i činjenica da su „ekološkije“ od nekih vrsta jestivih riba, čine ih idealnom hranom danas, ali i ubuduće. K tome, sipe, hobotnice i lignje imaju sličan nutritivan profil, a to znači puno proteina i nešto malo masnoća i to onih polinezasićenih masnoća (omega 3 i 6) koje su esencijalne i snižavaju kolesterol

Osladite brk jelima s glavonošcima ovdje kod nas, u konobi Laganini. S jelovnika vam nudimo tri najpoznatija i nadaleko obožavana jela koja će uveseliti dušu svakoga gurmana: crni rižot sa sipinim crnilom kremastog okusa, lignje na žaru s kremom od boba i blitve za sve ljubitelje okusa roštilja te salatu od hobotnice koja je nezaobilazni dalmatinski specijalitet.

Latest posts 

Što su jeli stari Rimljani?

Što su jeli stari Rimljani?

instagramfacebookvimeoRimljani su ostavili veliki pečat u povijesti, a poznato je kako su bili veliki ljubitelji dobre hrane i pića. Hedonistički su uživali su obilju ukusnih jela na čestim zabavama - naravno, ako su bili pripadnici bogatog staleža, siromašniji puk...

Dimljena riba: Stoljetni okusi u novom ruhu

Dimljena riba: Stoljetni okusi u novom ruhu

instagramfacebookvimeoGdje ima dima, ima i okusa. A vrhunski okus provjeren je recept za čisti užitak. Dobro to znamo mi Mediteranci pa se duž naše obale stoljećima dimi sve u šesnaest. Što od ugora, oslića i tune, što od raže, goluba i morske mačke.   Težačka...

Plodovi mora: Gastro užitak

Plodovi mora: Gastro užitak

instagramfacebookvimeoSvaki gost Jadrana ne bi smio propustiti priliku kušati ono najbolje od njega - morske plodove u izvedbi vještih ruku kuhara te guštati baš onako kako to radi domaće stanovništvo još od pamtivijeka.  Mediteranska kuhinja slovi kao jedna od...