Sve prednosti mediteranske prehrane teško da stignemo nabrojiti u gabaritima jednog običnog bloga, ali znate i sami da s ambicijom nikad nismo imali problema…
Ovog prosinca slavimo okruglu desetu obljetnicu otkad je mediteranska prehrana upisana na UNESCO-ovu Reprezentativnu listu svjetske nematerijalne kulturne baštine. Što u prijevodu znači da svaki put kad kruv toćate u domaće maslinovo uje, svaki put kad iz materine kužine o Božiću zavonja pašticada, svaki put kad gradelajete ribu iz noćašnjeg ulova i svaki put kad posjetite Laganini, vi ne samo da uživate u hrani – vi se hranite kulturom! A kulture, je li, nikad dosta.
Više od hrane
Da ne bi bilo da mi sad tu nešto izmišljamo, donosimo vam cjelovitu definiciju mediteranske prehrane kakvom je opisuje UNESCO:
“Mediteranska prehrana predstavlja skup vještina, znanja, prakse i tradicije, od krajolika do stola, uključujući i usjeve, berbu, ribolov te čuvanje, preradu, pripremu i posebno konzumiranje hrane. Mediteransku prehranu karakterizira prehrambeni model koji je ostao konstantan tijekom vremena i prostora, a koji se uglavnom sastoji od maslinovog ulja, žitarica, svježeg ili sušenog voća i povrća, umjerene količine ribe, mliječnih proizvoda i mesa te mnogih začina, a tu su i vino ili razne biljne infuzije, uz poštivanje uvjerenja svake zajednice. No mediteranska prehrana obuhvaća više od same hrane. Promiče društvenu interakciju, jer su zajednički obroci temelj društvenih običaja i narodnih svečanosti. Nastala je tako bogata baština pjesama, priča i legendi. Taj je način života ukorijenjen u teritoriju te poštuje biološku raznolikost, osigurava očuvanje i razvoj tradicionalnih aktivnosti vezanih uz ribolov i uzgoj životinja u mediteranskim zajednicama. Žene igraju posebno važnu ulogu u prenošenju znanja, kao i poznavanju rituala, tradicionalnih plesova, svečanosti te očuvanju vještina.“
Da bi rič rekli. Birokracija nikad nije zvučala ovako seksi!
Priroda za društvo
Mediteranska prehrana, dakle, nije samo prehrana. Ona je stil života koji seže do pamtivijeka i s vremenom evoluira, ali uvijek uz poštivanje osnovnog postulata: priroda za društvo. Jednostavnost je ovdje ključ. Ovaj stil života ne tolerira razmetljivost i ikakve kerefeke kad je o hrani riječ; priroda nam je dala sve, a mi je poštujemo tako što uživamo u punini njenih okusa, s minimalnom termičkom obradom, zadržavajući sve njene hranjive vrijednosti. Zauzvrat, ta priroda nas obdaruje dobrim zdravljem i snažnim imunitetom jer namirnice koje nam na stol donose naši vrijedni ribari i težaci nabijene su vitaminima i mineralima, dobrim mastima i plemenitim kiselinama, antioksidansima i protuupalnim svojstvima. Što nam onda nakon dobrog mediteranskog obroka preostaje doli zakantat i zabalat, pričat priče i bacit dobru za***anciju: ipak je to prehrana koja koja “promiče društvenu interakciju”. Tu je čak i beštimja ne samo dio folklora već i autentična kulturna vrijednost!
Mediteran na pjatu
U Laganiniju se prema darovima Mediterana uvijek odnosimo s dužnim strahopoštovanjem, iz njih izvlačimo sve hranjive vrijednosti, a tradiciju štujemo i poznajemo do u tančine eda bismo točno znali kako je dovesti u savršen balans s modernim vremenom i tako guštati u onom najboljem iz oba svijeta. S maslinama, kaparima, ljutikom i slanutkom, naša je hobotnica Mediteran na pjatu. Dimom aromatizirana sabljarka u našoj izvedbi je oplemenjena šipkom, narančom i pistacijama, plodovima sa svih strana Mediterana. Naša jadranska lignja s uljem od škampa i kremom od graška veličanstvena je oda žuljima naših ribara i težaka, generacijama naših predaka koji su s koljena na koljeno prenosili tradiciju koja je, eto, i UNESCO bacila na koljena.
Posjetite nas i otkrit ćete da naš jelovnik nije samo jelovnik, nego prava reprezentativna lista svjetske nematerijalne kulturne baštine!