Ježinci kao vrhunska delicija: Bodljama čuvano gastronomsko blago

27.11.2019.

Može ih se pronaći u najčišćim dijelovima mora, izgledaju kao da ih je bolje ne dirati, veoma ih je delikatno vaditi, ali i nezaboravno konzumirati. 

Morski ježinci su, kako im i samo ime govori, pravi bodljikaši. Ali neka vas njihov izgled ne zavara jer tako je samo izvana. Te oštre bodlje čuvaju nešto jako posebno, neodoljivo ukusno i itekako mekano.

Ovi bodljikavi stanovnici podmorja posebni su na mnogo načina, pa ni njihov izgled nije iznimka. Naime, dok muški morski ježinci imaju manje tijelo i dulje crne bodlje, ženke imaju veće tijelo i kraće bodlje s karakterističnim ljubičastim ili smeđim odsjajem. Osim toga, ženke su prave fashionistice pa se maškaravaju i ukrašavaju svime što mogu pronaći u svojoj blizini: kamenčićima, školjkama, morskim algama, bilo čime što može skrenuti pažnju na njihovu bodljikavu ljepotu. No, ljepota dolazi iznutra, a pravi razlog zbog čega su ove podmorske princeze ratnice neodoljivo privlačne upućenim mediteranskim epikurejcima njihova je zamamna ikra koju ljubomorno čuvaju u svom ratobornom oklopu.

Ta ikra jedini je razlog što ježinke vadimo iz njihovog prirodnog staništa, a vaditi ih, to zna svatko, nije nimalo lako! No, sav taj trud isplati se jednom kada se dođe do bodljama i oklopom zaštićenih jarkih, narančasto-žutih “kriški” blaga. Ikra morskih ježinki slovi kao afrodizijak, ali i kao vrhunska gastronomska delicija u rangu kavijara. Mi izuzetno cijenimo i poštujemo ovaj plod mora, a najviše ga volimo pripremljenog na dva načina.

Jedinstven gastronomski doživljaj na obali mora

Prvi, ako ga osobno niste iskusili, teško je riječima opisati. Ali da pokušamo…  Sjedite na suncem i morem okupanoj obali s nogama uronjenima u plićak. Ispred vas nalaze se oprezno otvoreni oklopi morskih ježinki čija je unutrašnjost ukrašena nizovima ikre žarke narančaste boje u obliku raskošno jarkog cvijeta. Mokrim i slanim prstima koricom kruha vadite krišku ikre iz oklopa, potpuno sirovu je pojedete i zalijete gutljajem crnog vina. Pa sve to ponovite dok ne ispraznite sve ratničke oklope. Kako riječima dočarati taj sasvim poseban doživljaj? Nemoguć zadatak, ali jedno je sigurno: za života ćete rijetko biti u prilici iz mora jesti nešto tako svježe. I tako nevjerojatno fino.

Posebno osmišljeno jelo za vrhunsko gastronomsko uživanje

Konoba Laganini ikru morskih ježinki koristi kao dio pomno osmišljenog i pripremljenog jela. Naš chef Mićo ikrom morskih ježinki začinio je zeleni rižot od dimljenih morskih plodova, svoje autorsko jelo koje jednostavno morate probati ako iole volite Mediteran i njegove boje, okuse i teksture. 

Ta ikra jedini je razlog što ježinke vadimo iz njihovog prirodnog staništa, a vaditi ih, to zna svatko, nije nimalo lako! No, sav taj trud isplati se jednom kada se dođe do bodljama i oklopom zaštićenih jarkih, narančasto-žutih “kriški” blaga. Ikra morskih ježinki slovi kao afrodizijak, ali i kao vrhunska gastronomska delicija u rangu kavijara. Mi izuzetno cijenimo i poštujemo ovaj plod mora, a najviše ga volimo pripremljenog na dva načina.

I za kraj, važna napomena o morskim ježincima. Nikada ih nemojte bezrazložno vaditi, pa čak ni ako se nabodete na njih. Ako je to doista nužno, dovoljno ih je oprezno izvaditi i brzo spustiti u dubinu gdje nikome neće smetati.

Latest posts 

Što su jeli stari Rimljani?

Što su jeli stari Rimljani?

instagramfacebookvimeoRimljani su ostavili veliki pečat u povijesti, a poznato je kako su bili veliki ljubitelji dobre hrane i pića. Hedonistički su uživali su obilju ukusnih jela na čestim zabavama - naravno, ako su bili pripadnici bogatog staleža, siromašniji puk...

Dimljena riba: Stoljetni okusi u novom ruhu

Dimljena riba: Stoljetni okusi u novom ruhu

instagramfacebookvimeoGdje ima dima, ima i okusa. A vrhunski okus provjeren je recept za čisti užitak. Dobro to znamo mi Mediteranci pa se duž naše obale stoljećima dimi sve u šesnaest. Što od ugora, oslića i tune, što od raže, goluba i morske mačke.   Težačka...

Plodovi mora: Gastro užitak

Plodovi mora: Gastro užitak

instagramfacebookvimeoSvaki gost Jadrana ne bi smio propustiti priliku kušati ono najbolje od njega - morske plodove u izvedbi vještih ruku kuhara te guštati baš onako kako to radi domaće stanovništvo još od pamtivijeka.  Mediteranska kuhinja slovi kao jedna od...