Kako je rižoto osvojio svijet

12.10.2023.

Premda riža nije autohtona talijanska namirnica, rižoto je pravo talijansko jelo. Priprema se od riže i priloga koji mogu biti veoma različiti: od školjaka i gljiva do povrća, šparoga i pršuta.

Remek-djelo talijanske kuhinje

Riža je do Italije stigla zahvaljujući Arapima, a ondje su je objeručke prihvatili svi društveni slojevi i gotovo sve talijanske regije, stvarajući tako danas neke od najpoznatijih recepata na svijetu, od kojih svaki potječe iz određene talijanske regije. Mediteransko podneblje pokazalo se kao pun pogodak za uzgoj riže kratkog zrna, zbog čega su uzgoj i prodaja riže uskoro postali unosan posao. Iako najpoznatiji recepti potječu još iz 16. stoljeća, tek je 1829. godine rižoto opisan kao jelo koje se priprema u tri osnovna koraka. Najprije se na masnoći i luku poprži riža, u drugom koraku podlijeva je se temeljcem te se naposljetku miješa dok ne postane kremasta i doda sastojak po želji. 

Umijeće kuhanja vrhunskog rižota

Da bi rižoto ispao savršeno kremast, savjetuje se koristiti još topao ili barem podgrijan temeljac te ga dodavati pomalo, odnosno tek kad riža „popije“ prvu kaciolu tekućine kojom ste je podlili, dodajte sljedeću. Rižoto je potrebno stalno miješati tijekom kuhanja kako se riža ne bi zalijepila za tavu, a kad smo već kod tave, svakako se preporučuje korištenje široke tave kako bi svako zrno riže bilo podjednako izloženo toplini, ali i kako bi tekućina kojom se podlijeva riža podjednakom brzinom isparavala.

Dok smo u našim krajevima naviknuti na rižote s plodovima mora, pršutom, sirom i šparogama, rižoto se, zahvaljujući popularnosti talijanske kuhinje, proširio diljem svijeta, a na pojedinim se mjestima jede u zaista nevjerojatnim kombinacijama. Tako postoje čak i recepti za rižoto s jagodama! I u našem restoranu možete probati jednu zanimljivu i nesvakidašnju kombinaciju: naš rižoto “al dimi” ne sadrži bilo kakve plodove mora, već dimljene dagnje i kozice! A kako sve to izgleda i miriše kad se tome doda i sladoled od parmezana, saznat ćete samo ako navratite u naš restoran. 

Stoga, rezervirajte kod nas stol i upoznajte naš neponovljivi rižoto “al dimi”!