Plodovi mora: Gastro užitak
Svaki gost Jadrana ne bi smio propustiti priliku kušati ono najbolje od njega – morske plodove u izvedbi vještih ruku kuhara te guštati baš onako kako to radi domaće stanovništvo još od pamtivijeka.
Mediteranska kuhinja slovi kao jedna od najzdravijih te je uvrštena u UNESCO-ov popis svjetske nematerijalne kulturne baštine. Riječ je o pravilnoj i uravnoteženoj prehrani koja osigurava organizmu sve nutritivno potrebne tvari, a najbolje je što njezina priprema nije komplicirana i može se jednostavno pripremati i u vlastitome domu.
Svi beskralježnjaci koji žive u moru ili oceanu – rakovi, jastozi, škampi, dagnje, lignje, hobotnice, kamenice itd. – smatraju se plodovima mora. Morski plodovi imaju visok postotak proteina s relativno niskim udjelom kalorija pa ih možete konzumirati često bez bojazni da ćete nabaciti koji kilogram viška. Kozice, rakovi, lignje i hobotnice obiluju vitaminima, mineralima i dragocjenim ribljim uljima te sadrže omega-3 masne kiseline zaslužne za očuvanje srčanog mišića.
U Dalmaciji se tradicionalno morski plodovi pripremaju na buzaru, u rižotu ili jednostavno isprženi na gradelama. Priprema morskih plodova na otvorenoj vatri može biti nezgodna jer su svježi plodovi mora dosta delikatne namirnice, ali uz naše savjete uživat ćete kao da ste u restoranu. Škampi i kozice peku se od tri do šest minuta na srednjoj temperaturi, a spremni su kada oklop promijeni boju u ružičastu ili crvenu, a meso dobije biserno bijelu boju. Škampe je prije pečenja potrebno namazati maslinovim uljem. Peći možete i školjke, ali obvezno na komadu aluminijske folije kako ne bi zagorjele. Ako se odlučite i hobotnicu pripremati na žaru, najprije je skuhajte kako ne bi ostala žilava. Od začina dovoljni su peršin, češnjak i – naravno – domaće maslinovo ulje koje daje posebnu aromu i najbolje se sljubljuje upravo s morskim plodovima.
Međutim, prije nego li se upustite u pustolovinu pripreme nekih od jela s morskim plodovima, najbolje je probati kako to rade majstori svoga zanata. U konobi Laganini možete kušati božanstvene specijalitete koji su spoj tradicije i modernog utjecaja. Kozice u tempuri sa slatko-ljutim umakom, krak hobotnice na dalmatinski, tjesteninu sa škampima i kozicama, zeleni rižoto od dimljenih morskih plodova ili pak jadranske lignje na žaru punjene kremom od boba i blitve.
Rezervirajte svoj stol i prepustite se jedinstvenom gastronomskom užitku na dalmatinski način.
Latest posts
Ništa bez pršuta: Priča o dalmatinskoj gastro ikoni
Bez pršuta u Dalmaciji jednostavno nema pravog gostoprimstva, zato se u Laganiniju brinemo da naše gostoprimstvo odiše najvišom kvalitetom i najdubljim zamamnim okusima koje uopće možete zamisliti.
Nova ruha stoljetnih recepata: Foodozofija konobe Laganini
Na Laganinijevim tanjurima junačka povijest Mediterana suočava se sa svojom budućnošću koja je blistava, zamamna, zdrava, hranjiva i posve, posve neodoljiva.