Svi su ludi za (jadranskom) tunom    

15.7.2021.

Kad bi tuna imala svoj CV, onda bi on po prilici ovako bio napisan: tuna je jedna od najviše konzumiranih riba na svijetu. Pripada podskupini obitelji skuša, a sastoji se od osam vrsta koje se razlikuju po boji i veličini. Tuna je nomadska vrsta i nalazi se u svim svjetskim morima i oceanima. Može se jesti svježa ili konzervirana. Obično se jede sirova, na žaru i lagano začinjena, dok se konzervirana tuna dugo priprema i često se poslužuje jako začinjena.

Odlična za zdravlje, vrhunska za nepce

No naša iskustva s tunom govore mnogo više. Na ribarnicama treba čekati u redu da se kupi nakon ulova, a restorani se natječu u načinima njezine pripreme. Kod nas je prvo pravilo da mora biti svježa, a drugo da bude – jadranska. Ona plovi slobodno u moru od Istre do Dubrovnika, no sve su aktivnija i uzgajališta. Uglavnom je riječ o plavoperajnoj atlantskoj tuni koja je najčešća u Jadranskom moru.

Tuna je nutritivno veoma bogata namirnica, dobar je izvor proteina, minerala i vitamina B kompleksa, a poznata je i kao izvor esencijalnih omega-3 masnih kiselina. Osim toga, tuna ima manje masnoće od govedine, peradi ili svinjetine. Tuna je bogata i selenom, sastavnim dijelom antioksidansa koji pomaže u održavanju zdravlja jetre te pomaže u sprečavanju raka i srčanih oboljenja.

Tuna alla chef Mićo

Tune su prilično velike, no najčešći ulovljeni primjerci imaju oko dvanaest kilograma. Jednostavno se čiste i filetiraju, a serviraju se u komadima, kao odresci, odnosno popularni tuna steakovi. To je ono osnovno, a u konobi Laganini chef Mićo će njezino veličanstvo tunu oplemeniti na svoj način.

Carpaccio od tune s rikulom, sušenom rajčicom i cvijetom kapara bit će savršeno upoznavanje s aromom svježe jadranske tune. Možete je direktno usporediti s drugim ribljim specijalitetima naručite li Morski pjat Laganini za dvije osobe. Tu vas osim dimljene tune čekaju i dimljena sabljarka, dimljeni brancin i dimljeni losos.

Kao glavno jelo možete naručiti pravu poslasticu: Tataki tunu na kremi od cvjetače s wasabi majonezom. Uistinu nešto posebno za savršen užitak, spoj jadranske tune i japanske kuhinje. Tataki je specijalan način pripreme i tu se tuna blanšira na nekoliko sekundi, premazuje se aromatičnim začinima i gustim soja umakom. A to je tek početak rapsodije za nepce!

Pritom će odlično pasati kapljica ne pretjerano jakog crnog vina. S takvom kombinacijom za večeru sigurno nećete pogriješiti.  

Tuna spada među pet najvažnijih hrvatskih izvoznih proizvoda. Čak 90 posto hrvatskog izvoza u Japan odnosi se na tunu. U konobi Laganini, mi smo uvezli recept iz japanske kuhinje pa smo sada kvit!

Latest posts 

Najbolji okusi jeseni

Najbolji okusi jeseni

instagramfacebookvimeoSvako godišnje doba posebna je gastronomska priča jer promjenom sezone kuhari osmišljavaju nove okuse, kulinarske specijalitete i predstavljaju omiljene im namirnice, a jesen je prepuna iznenađenja i okusa koji hrane dušu i tijelo. Dunja Složit...

Tjestenina: Jelo s bezbroj mogućnosti

Tjestenina: Jelo s bezbroj mogućnosti

instagramfacebookvimeoTjestenina, manistra ili pašta omiljena je u domovima diljem svijeta, a dostupna je u mnogim formama, veličinama i varijantama. Spada u skupinu raznovrsnih namirnica, jednostavno se priprema, a izvrsno se kombinira s gotovo svim mogućim...

Predjelo: Savršen uvod u potpuni gastro užitak

Predjelo: Savršen uvod u potpuni gastro užitak

instagramfacebookvimeoSve u životu ima svoj uvod, početak koji nagovještava nevjerojatne stvari koji će se dogoditi poslije. U gastronomiji, to je predjelo. Čarobna riječ koja otvara naš apetit i najavljuje da slijed finih okusa tek počinje.   Povijest predjela seže...