Svi su ludi za (jadranskom) tunom    

15.7.2021.

Kad bi tuna imala svoj CV, onda bi on po prilici ovako bio napisan: tuna je jedna od najviše konzumiranih riba na svijetu. Pripada podskupini obitelji skuša, a sastoji se od osam vrsta koje se razlikuju po boji i veličini. Tuna je nomadska vrsta i nalazi se u svim svjetskim morima i oceanima. Može se jesti svježa ili konzervirana. Obično se jede sirova, na žaru i lagano začinjena, dok se konzervirana tuna dugo priprema i često se poslužuje jako začinjena.

Odlična za zdravlje, vrhunska za nepce

No naša iskustva s tunom govore mnogo više. Na ribarnicama treba čekati u redu da se kupi nakon ulova, a restorani se natječu u načinima njezine pripreme. Kod nas je prvo pravilo da mora biti svježa, a drugo da bude – jadranska. Ona plovi slobodno u moru od Istre do Dubrovnika, no sve su aktivnija i uzgajališta. Uglavnom je riječ o plavoperajnoj atlantskoj tuni koja je najčešća u Jadranskom moru.

Tuna je nutritivno veoma bogata namirnica, dobar je izvor proteina, minerala i vitamina B kompleksa, a poznata je i kao izvor esencijalnih omega-3 masnih kiselina. Osim toga, tuna ima manje masnoće od govedine, peradi ili svinjetine. Tuna je bogata i selenom, sastavnim dijelom antioksidansa koji pomaže u održavanju zdravlja jetre te pomaže u sprečavanju raka i srčanih oboljenja.

Tuna alla chef Mićo

Tune su prilično velike, no najčešći ulovljeni primjerci imaju oko dvanaest kilograma. Jednostavno se čiste i filetiraju, a serviraju se u komadima, kao odresci, odnosno popularni tuna steakovi. To je ono osnovno, a u konobi Laganini chef Mićo će njezino veličanstvo tunu oplemeniti na svoj način.

Carpaccio od tune s rikulom, sušenom rajčicom i cvijetom kapara bit će savršeno upoznavanje s aromom svježe jadranske tune. Možete je direktno usporediti s drugim ribljim specijalitetima naručite li Morski pjat Laganini za dvije osobe. Tu vas osim dimljene tune čekaju i dimljena sabljarka, dimljeni brancin i dimljeni losos.

Kao glavno jelo možete naručiti pravu poslasticu: Tataki tunu na kremi od cvjetače s wasabi majonezom. Uistinu nešto posebno za savršen užitak, spoj jadranske tune i japanske kuhinje. Tataki je specijalan način pripreme i tu se tuna blanšira na nekoliko sekundi, premazuje se aromatičnim začinima i gustim soja umakom. A to je tek početak rapsodije za nepce!

Pritom će odlično pasati kapljica ne pretjerano jakog crnog vina. S takvom kombinacijom za večeru sigurno nećete pogriješiti.  

Tuna spada među pet najvažnijih hrvatskih izvoznih proizvoda. Čak 90 posto hrvatskog izvoza u Japan odnosi se na tunu. U konobi Laganini, mi smo uvezli recept iz japanske kuhinje pa smo sada kvit!

Latest posts 

Split: grad dišpeta i fjake

Split: grad dišpeta i fjake

Planirate li ove godine istraživati prekrasnu jadransku obalu, nikako nemojte zaobići Split. Cvit Mediterana ili najlipši grad na svitu, kako ga Splićani vole nazivati, oduševit će vas na prvi pogled i sigurni smo da ćete mu se vraćati svake godine.