Vino u kuhinji: tajna najslasnijih jela

18.10.2023.

Kuhanje s vinom možda odaje umjetničku vibru, ali ne dajte se zavarati – znanost je to. Koje vino odabrati, koliko ga dodati i kada – sve to igra ulogu u postizanju posebne arome i elegantno dubokog okusa, a linija između uspjeha i katastrofe toliko je tanka da ćete se sa svakim posezanjem za buteljom osjećati kao da plešete po žici. 

Prvo i osnovno pravilo kuhanja s vinom

Kako biste za svoj trud bili nagrađeni ovacijama, a ne ostacima hrane u salveti, za kuhanje birajte samo kvalitetna vina, a pritom nit vodilja neka vam bude glavna namirnica. Jer, kao što nije svako jelo za svakoga, tako nije ni svako vino za svako jelo.

Crveno krto meso u naručju crnog vina s izraženom aromom maslaca, petroleja, dima i tostiranosti jednostavno se rastapa, stoga je ono izvrstan odabir ako želite svome raguu, marinadi ili mesnom umaku dodati ono nešto. S druge strane, osjetljivoj ribi, okusom neutralnoj piletini i prozračnim krem-umacima na bazi sira, gljiva, povrća i plodova mora pristajat će, sasvim sigurno, kao kravi sedlo. 

Tajming je (gotovo) sve 

Mislite da priča staje na odabiru vina? Toplo savjetujemo da promislite još jednom jer okus i tekstura jela, osim o tipu vina, uvelike ovise i o trenutku u kojemu se ono dodaje.

Marinade ga, na primjer, “trpe” čim se meso izvadi iz frižidera, dok umaci ipak traže malo strpljenja, konkretno, da dođete tik do pola kuhanja. Pogoditi taj “tik” nije nimalo jednostavno, da se razumijemo, ali uz prave informacije i malo prakse nemoguća će misija vrlo brzo postati „mačji kašalj“. 

Otkrivamo sve tajne zanata

Dakle, prvo što si trebate zapisati je da delikatna bijela vina ne podnose dugo prženje ni pirjanje. Drugo, crna vina ni pod razno ne dolijevajte u bijele umake! S druge strane, ona bijela u tamnim su umacima itekako dobrodošla. I zapamtite, bez obzira na boju, optimalna koncentracija vina koja bi se u loncu trebala naći iznosi oko 1 % u odnosu na ukupan volumen umaka.

Ako ste se odlučili uhvatiti u koštac s vinom i odabrali ambiciozan recept koji uz vino zahtijeva i temeljac, najbolji savjet koji vam možemo dati je da se oboružate strpljenjem. Naime, alkoholu treba vremena da odradi svoje, otpusti aromu i “obgrli” ostale sastojke. Zato mu ne gurajte temeljac pod nos dok sasvim ne nestane. U suprotnom, u startu se pozdravite s tim savršenim okusom koji vas mami već pri samoj pomisli na omiljeno restoransko jelo.  

Najslasnija linija manjeg otpora

Ili – jednostavno nazovite i lopticu prebacite našem chefu. Pred kakav ga god izazov postavili, sigurni smo, iz njega će izaći kao pobjednik jer – ima on svu tu teoriju u malom prstu, a tek strpljenja… Njegovo strpljenje beskonačno je, baš kao i naša vinska karta, u kojoj biste se i pogubiti mogli kolika je. 

Međutim, uz naše osoblje koje njome pliva kao riba u vodi, za to nema straha. Zavodljivu gastronomsku pustolovinu uvijek predlažemo početi u pratnji nježnog pjenušca koji će vas, kad završite s predjelom, kavalirski otpratiti u zagrljaj zavodljivoga Grka ili karakternog Dingača, ovisno o tome što već odlučite blagovati. 

No, snaći ćemo se mi i ako nas vaš odabir jela prisili na drukčiji redoslijed ili kombinaciju više vina, a s obzirom na to da u dušu znamo i začin i način pripreme svih glavnih jela, budite sigurni da oduševljenje na kraju večeri neće izostati. 

Rezervirajte svoj stol već danas i opijte se istančanim okusom prvoklasnih delicija i finom teksturom vrhunskih vina!